Curso online — Paellas a fuego de leña: tradición, sabor y alma

Curso online — Paellas a la leña: cocina tradicional con fuego y alma

Cocinar a leña no es solo técnica: es tiempo, respeto y oído fino. En este curso te enseño, paso a paso, cómo hacer paellas auténticas al fuego de leña — desde encender la primera chispa hasta el reposo final del arroz. Sin prisas, con método, y con ese duende del fuego que no cabe en una receta.

¿Qué vas a aprender?

• El fuego: encendido seguro, tipos de llama y cómo “leer” la brasa.
• La leña: maderas recomendadas, aromas y potencia; qué evitar.
• El sofrito con alma: punto exacto para extraer dulzor y fondo.
• Caldos y fondos: base sabrosa y ligera que no satura el arroz.
• El arroz: elección, lavado (cuando procede) y proporciones reales.
• Control del calor en paella y parisina: cuándo avivar, cuándo calmar.
• Texturas y estilos: seco, meloso y caldoso — diferencias y claves.
• Tiempo y oído: evaporación, “música” del hervir y reposo final.
• Errores comunes y soluciones: socarrar de más, arroz duro o pasado, fondo corto…
• Utillaje tradicional y cuidado: paellas, parrillas, trébede, parisina.

Para quién es

• Amantes del fuego lento que quieren dar el salto a la leña con seguridad.
• Quien ya cocina paellas pero quiere regular mejor llama, caldos y punto del arroz.
• Personas que buscan tradición, sabor limpio y un método claro — sin artificios.

Qué te llevas

• Lecciones en vídeo paso a paso, para seguir a tu ritmo.
• Método reproducible: del encendido al reposo, siempre con criterio.
• Listas prácticas: maderas recomendadas y guía rápida de temperaturas.

Programa orientativo

1. Bienvenida y seguridad al trabajar con fuego.
2. Leñas y aromas: elección según paella.
3. Encendido y control: llama, brasa y altura.
4. Sofrito y fondo: alma de la paella.
5. El arroz: variedades, proporciones y tiempos.
6. Paella seca al punto: evaporación y reposo.
7. Melosos y caldosos: equilibrio y textura.
8. Problemas frecuentes y cómo resolverlos.

Cada lección está pensada para que entiendas el porqué de cada paso. Cuando dominas el fuego, la paella deja de ser azar y se vuelve oficio.

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Autor: Francisco, Placeres del Fuego — Tradición · Fuego · Alma.